Morchella vulgaris — spugnola gialla
Morchella vulgaris. Spugnola gialla. Fruttifica a gruppi di numerosi esemplari, talvolta cespitosi, in terreni sabbiosi, ai margini di strade, sentieri,…
Morchella vulgaris (Pers.) Gray
Nomi comuni: spugnola gialla
Dove cresce e quando si incontra
Fruttifica a gruppi di numerosi esemplari, talvolta cespitosi, in terreni sabbiosi, ai margini di strade, sentieri, torrenti; in presenza di noccioli, frassini, piante della famiglia delle Ranunculaceae; in primavera.
Come riconoscere Morchella vulgaris
Il corpo fruttifero
Mitra che misura 3-10 cm di altezza, 1-4 cm di diametro; dalla forma sferica, ovale, irregolare, con alveoli molto ampi, arrotondati e tipicamente rigonfi nella parte centrale; costolature di colore inizialmente grigiastro, bruno-nocciola o giallo-ocraceo, con sfumature più chiare sulla parte esterna negli esemplari adulti.
La superficie fertile
Si trova all’interno degli alveoli; è di colore giallo scuro od ocraceo. Sporata biancastra.
Il gambo
Il gambo misura 2-6 x 1-3 cm. Tozzo, corto, abbastanza regolare; cavo, è biancastro o giallo scuro, con macchie ocra nella (talvolta rugosa) parte inferiore degli esemplari adulti.
La carne
La carne è molto fragile, specie nelle costolature; biancastra; odore subfloreale con note spermatiche; sapore fungino.
Osservazioni e differenze da conoscere
Fra le Morchella definite per semplicità “spugnole gialle” è quella che si presenta con la gamma cromatica e morfologica più differente, in relazione alle condizioni ambientali nelle quali fruttifica. I suoi toni variano dal grigio-brunastro in esemplari giovani, al giallo-ocraceo o bruno-nocciola con riflessi rossastri; un buon carattere per identificarla consta nell’osservazione degli alveoli, che risultano quasi rigonfi nella parte interna. Solitamente, si sviluppa dopo la comparsa di M. esculenta.
Commestibilità e cautele
Ottimo commestibile dopo cottura prolungata.
Da dove viene il nome
Dal latino “vulgaris”; volgare; perché specie molto diffusa.
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