Hygrophorus penarioides — lardaiolo bianco
Hygrophorus penarioides. Lardaiolo bianco. È una specie simbionte. Nasce a piccoli gruppi in autunno, in boschi termofili di latifoglie,…
Hygrophorus penarioides Jacobsson & E. Larss.
Nomi comuni: lardaiolo bianco
Dove cresce e quando si incontra
È una specie simbionte. Nasce a piccoli gruppi in autunno, in boschi termofili di latifoglie, preferenzialmente del genere Quercus; sia sempreverdi, sia caducifoglie.
Come riconoscere Hygrophorus penarioides
Il cappello
Il cappello misura 3-16 cm. Molto duro e compatto, carnoso, da convesso a spianato, talvolta anche leggermente umbonato; con il margine regolare o sinuoso; cuticola liscia, di colore bianco-avorio con sfumature giallo-crema nella parte centrale.
La superficie fertile
L’imenoforo è formato da lamelle nettamente decorrenti sul gambo, larghe e distanziate, spesse, di color avorio o crema pallido.
Il gambo
Il gambo misura 4-7 x 1-2 cm. Tozzo e tipicamente ingrossato verso l’alto o nella parte centrale, rastremato alla base; pieno e sodo, farcito-cavo con l’età; di colore biancastro, liscio all’apice e finemente pruinoso-squamuloso altrove, con squamule ocracee non sempre visibili alla base del gambo.
La carne
La carne è soda, spessa; di colore biancastro, con sfumature ocra-rosate alla base del gambo; odore gradevole e caratteristico di latte bollito, sapore dolce.
Osservazioni e differenze da conoscere
“Penarioides” fa riferimento alle affinità con Hygrophorus penarius, nome utilizzato per lungo tempo ad indicare le raccolte in boschi di Quercus sp. di questa specie, ora attribuito ad una specie dall’aspetto simile, legata alle faggete e descritta nel 1836 da Fries. Il “lardaiolo bianco” che quindi oggi andrebbe chiamato più correttamente Hygrophorus penarioides, è specie dall’odore caratteristico e inconfondibile di latte bollito, molto ricercata e per la sua consistenza, adatta alla conservazione in composta.
Commestibilità e cautele
Buon commestibile.
Da dove viene il nome
Dal latino “penarius”, appartenente ai cibi; per la sua bontà.
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