Auricularia auricula-judae — orecchia di Giuda
Auricularia auricula-judae. Orecchia di Giuda. È una specie saprotrofa. Nasce su tronchi e rametti di svariate latifoglie con preferenza per il sambuco;…
Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél.
Nomi comuni: orecchia di Giuda
Dove cresce e quando si incontra
È una specie saprotrofa. Nasce su tronchi e rametti di svariate latifoglie con preferenza per il sambuco; comune e diffusa tutto l’anno durante i periodi umidi.
Come riconoscere Auricularia auricula-judae
Il corpo fruttifero
Elastico e gelatinoso, di dimensioni medio piccole (3-8 cm di diametro); si presenta sottoforma di coppa rovesciata od orecchietta, dalla forma irregolare e gobbosa, con il margine liscio ed ondulato. La superficie esterna è finemente vellutata, cosparsa da peletti di colore biancastro su fondo di colore bruno-marroncino con riflessi violacei, più o meno uniformi.
La superficie fertile
Si trova nella parte interna, concolore alla parte esterna, ma liscia e mai villosa. Sporata biancastra.
Il gambo
Assente od appena pronunciato all’inserzione del fungo nel legno.
La carne
Dalla consistenza gelatinosa e fortemente elastica negli esemplari freschi, poi secca e coriacea in quelli adulti; bruniccia; odore fungino, sapore acidulo.
Osservazioni e differenze da conoscere
Si tratta di una specie attivamente coltivata, fra le più utilizzate nelle preparazioni tradizionali della cucina asiatica.
Commestibilità e cautele
Commestibile; si suggerisce il consumo in quantità moderate.
Da dove viene il nome
Dal latino “auricula”, orecchia, e “judae”, Giuda; per la forma ad orecchio. Il nome è ispirato alla sua particolare forma, simile a un orecchio, ed alla leggenda che Giuda Iscariota, dopo aver tradito Gesù (origliando e tramando il tutto), si sia impiccato a un albero di sambuco, essenza arborea sulla quale questa specie si presenta con frequenza.
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