Tuber mesentericum — tartufo nero ordinario
Tuber mesentericum. Tartufo nero ordinario. È una specie simbionte. Fruttifica in foreste umide e ombreggiate, in associazione a faggio, nocciolo, cerro,…
Tuber mesentericum Vitt.
Nomi comuni: tartufo nero ordinario
Dove cresce e quando si incontra
È una specie simbionte. Fruttifica in foreste umide e ombreggiate, in associazione a faggio, nocciolo, cerro, roverella, abete bianco e pino nero; matura dalla fine dell’autunno sino in tarda primavera. 0-1.600 metri di altitudine.
Come riconoscere Tuber mesentericum
Aspetto macroscopico
Ascocarpi dalla forma arrotondata o subglobosa, regolare. Le dimensioni medie sono comprese fra 4 e 15 centimetri di diametro, infrequenti ma non rari ritrovamenti di esemplari di taglia maggiore. Il peridio è spesso e costituito da verruche piramidali piuttosto grandi ed irregolarmente poligonali, di colore bruno-nerastro, generalmente dure e non molto prominenti. Si osserva con buona frequenza la presenza di una escavazione basale (che si forma nel punto di attacco fra il micelio e l’ascocarpo. La gleba è soda, polposa; matura è di colore bruno-grigiastro o bruno-nocciola, percorsa da numerose venature sterili biancastre tortuose, meandriformi; con odore cianico, definito di “catrame” o “tintura di iodio”; assente o quasi fungino-gradevole in alcune raccolte; sapore fungino.
Osservazioni e differenze da conoscere
Noto col nome di “tartufo nero ordinario”; il suo odore risulta più marcato se colto sotto noccioli e querce, e più dolciastro se viene ritrovato sotto faggio o abete bianco. In Italia, probabilmente questa specie è presente in tre ecotipi differenti, con profili olfattivi anche marcatamente distanti fra loro.
Commestibilità e cautele
Buon commestibile; il sentore fenico quando esposto al calore.
Da dove viene il nome
Dal greco “mesenterion”, relativo al mesentere; per l’aspetto tortuoso delle venature.
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