Caldo anomalo e funghi porcini: quando le temperature "esagerano"

Le condizioni climatiche di questi giorni (24 giugno 2026, ndr) tengono l'Italia sotto scacco con anomalie fino a +10 °C e lo zero termico spinto oltre i 4.500 metri. Ma cosa succede, davvero, al micelio dei nostri porcini quando il termometro perde la testa? E soprattutto: dopo il gran caldo, quando finalmente pioverà, chi "parte" per primo — la latifoglia o la conifera?

Ci risiamo. L'estate astronomica è appena cominciata e già parliamo di seconda ondata di calore del 2026: l'anticiclone subtropicale risalito dall'entroterra algerino, si è incuneato sul Mediterraneo facendo da scudo alle perturbazioni atlantiche e schiacciando l'intera Penisola sotto una cappa di aria rovente. Anomalie termiche di +8/+10 °C rispetto alla media del periodo, picchi fino a 37-40 °C nelle conche e nelle vallate interne del Centro-Nord e in Sardegna, decine di città da bollino rosso e — dettaglio che al fungaiolo dice molto più di quanto sembri — uno zero termico schizzato oltre i 4.500 metri. Le notti, poi, non concedono tregua: minime "tropicali" sopra i 20 °C in pianura, oltre i 25 °C nelle isole di calore urbane. Una configurazione di blocco che, secondo i principali modelli, dovrebbe reggere almeno fino alla fine di giugno, con i primi timidi segnali di cedimento solo a ridosso della prima decade di luglio. E attenzione al rovescio della medaglia: quando l'impalcatura anticiclonica si sgretolerà, lo scontro tra l'aria rovente preesistente e l'aria atlantica in arrivo potrà generare temporali violenti, grandinate e colpi di vento. Tradotto in linguaggio micologico: tanta acqua tutta insieme, su un suolo crostificato dalla calura. Non esattamente lo scenario ideale, come vedremo.

Il caldo non è uguale per tutti

Il primo errore da evitare è ragionare con un solo numero. Quei "40 °C" che fanno notizia riguardano la pianura e i fondovalle; salendo di quota, il gradiente termico verticale (in media 0,6 °C ogni 100 metri) ridisegna completamente la scena, e con essa le possibilità di sopravvivenza del micelio. Ho sintetizzato qui sotto i valori mediani indicativi della fase in corso — non dati di singola stazione, ma ordini di grandezza ricavati dal gradiente e dalle anomalie segnalate — incrociandoli con le specie del gruppo edulis ecologicamente di riferimento per ciascuna fascia.

Nelle fasce basse, intanto, il discorso è quasi chiuso prima ancora di cominciare: Boletus aereus e Boletus reticulatus, le due specie termofile per eccellenza, amano sì il caldo, ma non il caldo torrido, stabile e secco. Con suolo arido, crosta superficiale impermeabile e notti che non scendono mai sotto i 20 °C, il micelio non costruisce nulla: si limita a sopravvivere, in attesa di un segnale diverso.

I temporali di calore: l'unica acqua di queste settimane

Sotto un anticiclone così robusto la pioggia "organizzata", quella delle perturbazioni atlantiche, semplicemente non arriva. L'unica acqua che cade è quella dei temporali di calore, e capire dove e come si formano è oggi più utile di qualsiasi previsione a lungo termine. Il meccanismo è puramente termo-convettivo. Le notti tropicali e l'afa lasciano nei bassi strati un'enorme riserva di umidità; il forte irraggiamento diurno surriscalda l'aria a contatto col suolo che, scaldandosi, tende a salire. Sui rilievi questo innesco è amplificato dall'orografia: i versanti esposti al sole fungono da "camini" che spingono l'aria calda e umida verso l'alto, dove incontra strati più freschi. Da quello scontro nascono, di pomeriggio, le celle temporalesche — spesso improvvise, talvolta intense, accompagnate da grandine e raffiche. È un fenomeno che predilige nettamente la montagna: Alpi (occidentali e centro-orientali in primis), Appennino centro-settentrionale, rilievi abruzzesi e molisani, dorsale calabro-lucana, montagne della Sardegna. Solo occasionalmente i sistemi sconfinano verso la Val Padana o le zone interne del Centro.

Allora chi "parte" per primo? La montagna?

Verrebbe spontaneo pensare alla latifoglia termofila, la più precoce del gruppo; e in linea di principio sarebbe corretto. In questo preciso scenario, però, è la montagna a muoversi per prima, perché due fattori indipendenti finiscono per convergere nella stessa direzione. Il primo è di natura termica. Come si legge nella tabella, soltanto le fasce comprese tra i 1000 e i 2000 metri si avvicinano all'intervallo favorevole all'attività del micelio; in pianura e nella bassa collina le minime notturne restano inchiodate ben oltre i 20 °C, una soglia che relega il micelio a una condizione di pura sopravvivenza. Il secondo è di natura idrica, e si salda perfettamente al primo: l'unica pioggia che cade in un regime così bloccato è quella dei temporali di calore, che interessano quasi soltanto i rilievi. Dove servirebbe davvero — nei querceti e nei castagneti collinari — quando arriva lo fa spesso sotto forma di rovescio breve e violento, che scorre via in superficie ed evapora con la stessa rapidità con cui è caduto; dove invece raggiunge la quota, tra faggete, abetine, peccete e castagneti montani, trova un ambiente già più fresco e ombroso, capace di trattenere l'acqua e di restituirla lentamente al suolo. Ne consegue che, almeno per le prossime settimane, i ritrovamenti più probabili si concentreranno in quota, tra le specie alpine e i porcini di montagna: Boletus pinophilus e Boletus edulis, ai quali potrà affiancarsi Boletus aestivalis, il porcino estivo, nei castagneti e nelle faggete di media montagna meglio irrorati dai temporali. Vale però la pena sgombrare il campo da un equivoco diffuso: non è che la latifoglia "non faccia" porcini. Al contrario, quando piove ne produce in abbondanza. Il punto è di tutt'altra natura, ed è essenzialmente microclimatico: la latifoglia termofila vive là dove le temperature sono più elevate e l'evapotraspirazione più intensa, ovvero dove il suolo superficiale cede l'acqua nel giro di poche ore. In una fase dominata dall'anticiclone africano, quella finestra utile non si è semplicemente ancora aperta — non perché manchi il bosco adatto, ma perché mancano le condizioni di umidità che lo rendono produttivo. Conviene allora leggere la stagione che ci attende come una vicenda in due tempi. Nel primo, quello che stiamo vivendo, il regime resta saldamente anticiclonico: l'unica acqua disponibile precipita sotto forma di temporali di calore, e cade quasi esclusivamente sui rilievi, mentre le sole temperature compatibili con l'attività del micelio si trovano in quota. È la montagna, dunque, a muoversi per prima, con i suoi porcini d'alta e media montagna. Il secondo tempo coinciderà con la rottura attesa per i primi di luglio: quando le piogge torneranno a bagnare anche la collina e la pianura e le minime notturne finalmente scenderanno, si risveglieranno pure le fasce basse. A rompere il ghiaccio sarà allora il porcino estivo, pronto a rispondere a una pioggia ancora tiepida; lo seguirà il porcino nero, Boletus aereus, la specie che più di ogni altra reagisce a un vero e proprio shock termico, quel brusco crollo delle minime — dai 18-20 °C ai 13-15 °C — che, su un terreno ancora umido, è capace di innescare buttate improvvise e copiose.

Conifera o latifoglia: chi soffre di più la sete?

È la domanda che chiude il cerchio, e merita una risposta articolata, perché racchiude un'ambiguità di fondo: stiamo parlando dell'albero o del fungo? Sono due piani distinti, che con troppa disinvoltura vengono sovrapposti, e che invece rispondono a logiche opposte. Sul piano della pianta, ciò che determina la resistenza alla siccità non è la forma della foglia, ma l'architettura delle radici e la strategia con cui la chioma regola la traspirazione. Le conifere come l'abete rosso adottano un comportamento "isoidrico", per così dire prudente: chiudono gli stomi precocemente per non disperdere acqua, ma scontano un apparato radicale superficiale, esteso più in larghezza che in profondità, che le rende vulnerabili alle siccità prolungate, talvolta con danni idraulici al tronco destinati a permanere per anni. Il faggio, pur essendo una latifoglia, ne condivide la fragilità: traspira molto ed è esigente in fatto di umidità, tanto del suolo quanto dell'aria. All'estremo opposto si collocano le querce mediterranee — il cerro e, più ancora, la sughera — autentiche "evitatrici" della siccità: affidano la sopravvivenza a fittoni che attingono l'acqua negli strati profondi del terreno e a foglie sclerofille, coriacee e parsimoniose, capaci di contenere al minimo le perdite. La sughera, in particolare, attraversa indenne interi mesi di arsura estiva. Sul piano del fungo, però, la prospettiva si capovolge. Al micelio e alle micorrize — che abitano i primi centimetri del suolo e la lettiera — l'acqua profonda raggiunta dal fittone della quercia non serve a nulla: ciò che conta è l'umidità superficiale, e questa dipende dal bilancio fra quanto la pioggia apporta e quanto l'evapotraspirazione sottrae. E l'evapotraspirazione aumenta proprio con il caldo e l'irraggiamento. Si arriva così a un paradosso solo apparente: l'albero più resistente alla siccità, la quercia mediterranea, ospita il porcino che per primo cessa di fruttificare, perché affonda le radici nel suolo estivo più arido d'Italia; mentre l'albero più fragile, l'abete rosso o il faggio di quota, ospita il porcino che resiste più a lungo, semplicemente perché cresce dove il terreno si mantiene fresco e umido.

A tutto ciò si aggiunge un ultimo fattore, che ogni cercatore esperto conosce bene per esperienza diretta: la "memoria del bosco". Un micelio già messo alla prova da una primavera siccitosa e da un giugno rovente può ritrovarsi privo delle riserve necessarie per rispondere persino alle prime piogge utili, lasciando così sfumare l'occasione. La fruttificazione, in fondo, non è mai un automatismo: è il risultato di un bilancio energetico, quello di una simbiosi che, prima di investire risorse nella costruzione di un fungo, deve avere la certezza di poterselo permettere. Per ora, dunque, due sole parole d'ordine: pazienza e quota. Lo sguardo va alle fasce alte e ai versanti in ombra, dove i temporali di calore lasciano qualche traccia d'acqua e l'umidità resiste più a lungo; e all'orizzonte dei primi di luglio, quando la prima vera rottura ci dirà se anche questa estate, come ormai tante, sarà destinata a bruciare più a giugno di quanto non sappia rinfrescare a settembre.